火锅卤汁（卤料火锅）

怎么做麻辣牛肉火锅

牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来。 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。

关火后盛入电火锅中。1接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。1盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。1放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。1揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。

将温水或者开水煮1倒入炒制的锅底，在煮15分钟左右，然后再倒入涮锅的器皿中，这样牛肉汤锅底就做好了。将剔除筋膜和肥边的牛腩肉切片。

卤水可以作火锅底料吗

当然可以咯！我经常用“廖排骨”的卤水料做卤菜什么的，偶尔也会放在菜里调调味什么的。

卤完猪脚的卤水，也可以放在冰箱冷冻，用于制作火锅底料。也可用来卤些素菜啊什么的，还可以用来煮鱼。看个人口味了，也有些人觉得卤完猪蹄后的卤水有个味道，直接倒掉的也有。

当然是可以的。但是火锅底料它一般是麻辣的，卤肉料一般都是无香的嗯，也就是这个区别。

火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

重庆火锅的汤是怎么熬的

1、姜、蒜剥皮洗净。锅里放适量植物油，把火锅底料放入。小火翻炒均匀。放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。加入适量的水。

2、家庭火锅做法 熬汤 猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

3、根据水的比例依次放入盐，味精、鸡精、鸡粉等调料来给他进行一个调味。锅开以后，要给它滚上最少15分钟，关火，将汤舀出，用密漏再一次过滤一下料脏。这样我们这个汤就做好了，可以使用。

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